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煎鱼不粘锅不掉皮的方法 1、整鱼煎法 锅洗净,烧热,放油,将锅子转动,使锅内四周都

 
煎鱼不粘锅不掉皮的方法
1、整鱼煎法
锅洗净,烧热,放油,将锅子转动,使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、鱼块煎法
将鱼洗净后切块,沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3、鸡蛋裹鱼块煎法
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。
4、生姜擦锅底煎法
热锅,用生姜均匀擦一遍锅底,然后再放油,油热后放鱼煎。要记住调至中小火哦。
5、*此方法不建议食用,油加盐加热后的油烟含有大量的致癌物质,建议还是少用*煎鱼不破皮的小窍门,在鱼下锅前,在油锅底部均匀撒上一层食盐,放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。*此方法不建议食用,油加盐加热后的油烟含有大量的致癌物质,建议还是少用*

6、将锅洗净,揩干水后烧热。把姜斜切一刀在烧热的锅里均匀的擦一遍,可以使煎鱼不散,烧鱼不碎。
7、锅里放油把锅稍加转动,使锅内四周都有油,这样做也叫用油涮锅。待油烧热时把沥干水的鱼放入,如果油还未热放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
8、煎鱼时要转中火,不要急于翻面,待鱼煎至表发定型有些发黄再翻煎另一面。
9、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。汤收浓鱼也入味,一条漂亮完整的鱼就这样烧成了。
10、炸鱼时的油,最好用冷油(冷油最好是用已煎熟,后放凉的熟油)

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老鸦挂树上  卡友 捧场王 | 2020-5-20 16:37 | 来自wap | 显示全部楼层
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VV:JDJP5571  违规,请查阅规范 神评 | 2020-7-2 21:59 | 来自wap | 显示全部楼层
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