做出滑嫩炒肉的几个小妙招：
1.加生粉
炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，这样的肉不仅更入味，也更鲜嫩。
2.勾芡
炒肉临出锅前挂个浆，菜汤会更浓稠好看，肉也会更鲜嫩。
怎么炒肉好吃？怎么炒肉才嫩？
3.裹蛋清
在切好的肉片和肉丝中加入蛋清，搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也可以放个鸡蛋进去，馅料会更香弹鲜嫩。
4.加啤酒
用啤酒和淀粉搅拌调稀，拌在肉上，当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质后，肉就会变得鲜嫩无比，尤其适合葱爆牛肉的做法。
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5.滴醋
出锅前少滴几滴醋，会增加肉的鲜嫩。盐一定最后出锅前放，放的太早肉会老。
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